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老师傅教你两款酱羊蹄的做法,不腥不膻,香糯有嚼劲,看着就想吃

发布日期:2020-05-26 16:57   来源:未知   阅读:

【一】五香酱羊蹄配方将流程:

原料:新鲜的羊蹄10只,用喷火器把表皮烧成焦黄色,放到水里浸泡,然后在流水下用钢丝球轻轻的打磨干净。净锅上火倒入净水,在放入处理干净的羊蹄大火烧开,撇净泡沫捞出洗净备用。

调料配方:酱油,精盐,白糖,料酒,味粉,植物油,二汤各适量。

香料配比:花椒,八角,香叶,丁香适量。

蔬菜料配比:葱段25克,姜块25克,辣椒段10克。

制作流程:

1.净锅上火倒入植物油,凉油放入葱段,姜块和辣椒段慢慢炒香。

2.香料放入香料包扎好,然后把二汤倒入植物油里,在放入香料包大火烧开熬制10分钟,撇净泡沫,然后用工具过滤渣料留汁即可。

3.然后加入调料慢慢调出自己想要的味道,再放入焯透的羊蹄,小火慢慢卤制羊蹄熟烂,立即关火让羊蹄继续浸泡在卤水汁中大约3小时,即可装盘上桌食用。

【二】老汤酱羊蹄配方及制作流程:

原料:鲜香的羊蹄5只,用喷火器把表皮烧成焦黄色,放到水里浸泡,然后在流水下用钢丝球轻轻的打磨干净。净锅上火倒入净水,在放入处理干净的羊蹄大火烧开,撇净泡沫捞出洗净备用。

调料配方:精盐,味精,白糖,料酒各2大匙子,鱼露1小匙子, 酱油3大匙子。

香料配比:八角2粒,香叶5克,砂仁5克,丁香3克,肉蔻5克,良姜5克。以上全部香料用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用。

蔬菜料配比:葱段30克,姜片30克。

制作流程:

1.净锅上火倒入清水,然后放入猪大腿骨1000克,大火烧开撇净泡沫,然后在放入香料继续熬制30分钟即可,用工具滤出渣料留汁即可。

2.把洗净的羊蹄放入汤汁中,然后再倒入调料品调味,再放入蔬菜料和刚刚用过的八角大火烧开。

3.烧开后立即改小火卤制2小时至羊蹄熟透即可关火浸泡3小时。然后捞出装盘上桌食用

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